Como funciona o estoque avançado com ficha técnica

Vou te mostrar o controle de estoque do começo ao fim: o que é estoque simples e avançado, como cadastrar um insumo, montar a ficha técnica, e o que fazer…

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Vou te mostrar o controle de estoque do começo ao fim: o que é estoque simples e avançado, como cadastrar um insumo, montar a ficha técnica, e o que fazer com perda, inventário, produção, nota de compra e relatórios.
A primeira escolha é feita dentro de cada item do cardápio, no campo Estoque. Simples é o item que tem quantidade própria, como a lata de refrigerante, a água e a cerveja: cada venda desconta uma unidade dele. O item que você não quer controlar também fica no simples, sem marcar nada.
Estoque avançado é o item que tem receita: o hambúrguer, a pizza, a porção, o drink. Ele não tem quantidade própria. Quem tem quantidade são os insumos da receita, como o pão, a carne e o queijo, e a venda baixa cada um deles.
Por isso, comece pelos insumos, na tela de Estoque, no botão novo produto. Diga em que unidade ele é contado: quilo, grama, litro ou unidade. Se o fornecedor entrega em fardo ou caixa, informe também como ele é comprado e quanto vem em cada um, por exemplo, fardo de vinte e cinco quilos. O custo é opcional no começo: depois ele vem das entradas, pela média.
Depois, abra o item no cardápio, escolha Estoque avançado e monte a ficha técnica: procure o insumo em acrescentar insumo e diga quanto uma unidade do prato consome. A tela já mostra o custo do prato e a margem sobre o preço de venda. Item com tamanhos pode ter uma receita por tamanho, e os adicionais também têm a ficha deles.
Pronto: daqui em diante a venda baixa os insumos sozinha, quando o item é entregue. Na pizza meio a meio, cada metade baixa metade da receita do sabor. E se o item for cancelado, o insumo volta para o estoque.
Quando um insumo passa do mínimo, aparece o aviso de insumos acabando, dizendo em que pratos ele é usado. É só um aviso: a venda nunca é bloqueada. Quem tira o prato da venda é você, no acabou hoje.
O que saiu sem venda é perda: venceu, queimou, caiu no chão. Toque no xis da linha do insumo e informe a quantidade e o motivo. A perda vai para o relatório de perdas com o custo, separada do consumo das vendas.
No Inventário você conta a prateleira inteira de uma vez. Digite o que tem de verdade em cada insumo, grave, e o sistema registra só as diferenças, como ajuste.
Molho, massa e caldo que a cozinha prepara antes são preparados. Marque no insumo que ele é preparado aqui e cadastre a receita de produção. Na tela Produzir, informe quanto fez: o sistema baixa os insumos da receita e dá entrada no preparado.
Os preparados também moram no botão Receitas da barra: lá você cria a receita em passos, vê o custo por litro e toca em Produzir.
Quando a compra chega, use Nota de compra e envie o arquivo XML da nota do fornecedor. Ligue cada item da nota ao seu insumo, e confira a quantidade. Ao confirmar, tudo entra no estoque com o custo, já convertido da unidade de compra.
Em Relatórios, escolha o período e veja o consumo de cada insumo, as perdas com o custo, e o CMV, que é o custo da mercadoria vendida.
Ali também estão a lista de compras, com o que está abaixo do mínimo, e o estoque valorizado: quanto dinheiro está parado na prateleira. Para ouvir de novo, toque outra vez no botão de ajuda.