Como atender uma mesa do começo ao fim

Vou te mostrar o caminho de uma mesa inteira: do momento em que o cliente senta até o dinheiro entrar. São seis passos, e o último não é seu — e é bom…

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   Vou te mostrar o caminho de uma mesa inteira: do momento em que o cliente senta até o dinheiro entrar. São seis passos, e o último não é seu — e é bom saber disso antes de o cliente pedir a conta.

   

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   Primeiro: abrir a comanda. Você digita o número da mesa, ou o nome da pessoa se for no balcão. Um dos dois basta, não precisa dos dois.

   

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   Segundo: lançar os itens. Você toca no cartão daquela comanda e vai colocando o que o cliente pede. Preste atenção nesta parte: enquanto você está lançando, a cozinha ainda não viu nada.

   

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   Terceiro, e é o toque mais importante da tela: enviar. É ele que faz o pedido sair para o fogão. Aquela pausa entre lançar e enviar não é burocracia — é o espaço para caber a bebida que o cliente lembrou no meio da frase, sem você mandar o mesmo pedido duas vezes.

   

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   Enviado, ele entra na fila da cozinha. E vale saber: é a mesma cozinha do delivery. As entregas não aparecem na sua tela, mas disputam o mesmo fogão que a sua mesa — quando o movimento da entrega aperta, o seu prato sente.

   

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   Quarto: o sino toca. Quer dizer que tem prato pronto esperando no balcão. Ele vale para qualquer mesa do salao, não só para as suas — é um chamado do salão inteiro, e prato pronto esfria enquanto ninguém olha.

   

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   Quinto: levar. Você entrega e a comanda continua aberta, aceitando mais pedidos, até o cliente pedir a conta.

   

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   E aqui termina o seu trabalho. Você não fecha a conta, e não é botão faltando: quem atende não recebe dinheiro. Você leva a conta até a mesa e avisa o caixa.

   

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   Quem fecha, cobra e dá o troco é o caixa, na tela dele, com a gaveta aberta. É lá que existem desconto e forma de pagamento. Quando ele recebe, a comanda sai da sua lista sozinha.

   

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    Duas coisas para o salão cheio. A pesquisa acha a comanda pelo número, pela mesa ou pela palavra balcão: três letras são mais rápidas do que rolar a lista. E os dois números do alto dizem quantas comandas estão abertas e quanto dinheiro está na mesa, na sua unidade.

    

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    É isso: abrir, lançar, enviar, levar. O resto é do caixa. Para ouvir de novo, é só tocar outra vez no botão aqui em cima.