Como ler os relatórios do restaurante: o que sustenta o caixa e os tempos da cozinha

Os Relatórios respondem duas perguntas: quais itens trazem o dinheiro da sua empresa, e onde a cozinha perde tempo. Vou te mostrar como ler cada um e o…

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Os Relatórios respondem duas perguntas: quais itens trazem o dinheiro da sua empresa, e onde a cozinha perde tempo. Vou te mostrar como ler cada um e o que fazer depois.
Os números vêm das comandas que foram pagas. Se nenhuma conta foi recebida no período escolhido, a tela diz que não há comanda paga, e não há o que mostrar. Por isso o relatório só fica interessante depois de alguns dias de movimento.
Os tempos da cozinha saem de uma marcação: a cozinha marcar cada pedido como pronto. Se a equipe esquece de marcar, o relatório mostra pedidos que nunca ficaram prontos e os tempos ficam errados. Combine isso com a cozinha.
Abra Relatórios e escolha o período. Um toque resolve: Últimos sete dias, Últimos trinta dias, Este mês ou Mês passado. Para outro intervalo, toque em Escolher datas, preencha De e Até e toque em Aplicar. O período vale para as duas abas ao mesmo tempo.
Na aba O que sustenta o seu caixa, comece pela frase do alto. Ela resume tudo: quantos itens trazem a maior parte do seu dinheiro, e quais são. Se você tiver só um minuto, leia só ela.
Cada item cai numa de três categorias. Carro-chefe traz a maior parte do dinheiro: nunca deixe faltar. Ajuda no caixa vende bem: vale divulgar e oferecer na mesa. Pouca saída vende pouco: reveja o preço, faça um combo ou tire do cardápio.
Abaixo vem a lista, do item que mais traz dinheiro para o que menos traz. A barra mostra o peso de cada um no seu caixa. E cada item tem uma dica, tirada dos números dele: ela avisa, por exemplo, quando um item sai muito e traz pouco dinheiro.
Se um carro-chefe estiver com o estoque acabando, aparece um aviso no alto e no próprio item. É só um aviso: a venda não trava. Mas é desse item que vem o seu dinheiro, então abra o Estoque e reponha antes que falte.
Agora toque na aba Tempos da cozinha. A frase do alto dá o tempo médio de cada pedido, desde que foi enviado para a cozinha até ficar pronto. O tempo do prato esperando o garçom não entra nessa média.
Logo abaixo estão o item que mais demora e o horário em que a cozinha fica mais lenta. Se um prato leva muito mais que os outros, é ele que segura a mesa inteira. E o horário lento quase sempre é o de maior movimento: vale reforçar a equipe ou adiantar parte do preparo.
Para conferir, olhe a tabela, por estação ou por prato. Fila é o pedido esperando alguém pegar. Preparo é o tempo de fazer. Balcão é o prato pronto esfriando, à espera de quem leve: é o mais caro dos três.
Um cuidado antes de decidir: esta tela mostra o que mais vende, e não o que mais dá lucro. Um item pode vender muito e sobrar pouco. Para ver o lucro, é preciso cadastrar o custo de cada item.
Com isso na mão, abra o Cardápio e ajuste. Garanta os carros-chefe, dê destaque ao que ajuda no caixa, e reveja o que tem pouca saída. Cruze as duas abas: o prato que vende pouco é o mesmo que a cozinha demora para montar?
Resumindo: escolha o período, leia a frase do alto, siga as dicas dos itens e veja onde a cozinha demora. Depois, ajuste o cardápio. Toque numa caixa do desenho para abrir a tela de que ela fala.